Этот плов — как привал в оазисе после долгого пути. Телятина, обжаренная в курдючном жиру до рубиновой корочки, отдаёт бульону всю свою сладость, а морковь, нарезанная соломкой, тает, превращаясь в янтарные нити. Рис «девзира», впитывая ароматы зиры, барбариса и чеснока, становится рассыпчатым, будто песок, позолоченный закатным солнцем. Каждый слой плова — это история:
Зирвак (мясо, лук, морковь) шкварчит на дне казана, как костёр под звёздным небом.
Рис укладывают горкой, протыкая палочкой, чтобы пар выходил, словно дым из юрты.
Чеснок, закопанный в центре, раскрывается, как секрет, известный только повару.
Это блюдо — как гостеприимство кочевника: щедро, сытно, без лишних слов. Идеально для больших застолий, праздников или когда нужно накормить душу, а не просто тело.